白切鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、原汁原味的特点深受人们喜爱。制作白切鸡的关键在于掌握好煮的时间，因为时间过短会导致鸡肉不熟，时间过长则会使鸡肉变老失去口感。那么，白切鸡到底要煮多久才熟呢？

首先，我们需要准备一只新鲜的整鸡。将鸡清洗干净后，放入锅中加入足够的清水，水量以能够完全覆盖鸡为准。接着，在水中加入几片姜片和少许料酒，这样不仅能去腥增香，还能让鸡肉更加鲜美。

接下来是最重要的一步——控制煮的时间。一般来说，煮白切鸡的时间取决于鸡的大小。对于普通的三斤左右的鸡来说，大约需要煮15到20分钟即可。具体操作方法如下：

1. 冷水下锅：将处理好的鸡放入冷水中，慢慢加热至沸腾。

2. 转小火慢煮：水沸腾后，转为中小火继续煮制，避免火力过大导致鸡肉外熟内生。

3. 观察状态：可以用筷子轻轻插入鸡腿部分，如果轻松插入且没有血水流出，则说明鸡肉已经熟透。

需要注意的是，在煮的过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响温度稳定，从而影响鸡肉的口感。此外，煮好后的鸡不要立即取出，而是让其在汤汁中浸泡约10分钟，这样可以让鸡肉更加入味并且保持鲜嫩。

最后，将煮好的白切鸡捞出，迅速放入冰水中冷却，这一步被称为“过冷河”。经过这样的处理，鸡肉皮质会更加紧致弹牙，肉质也会更加爽滑。

综上所述，白切鸡的煮制时间虽然看似简单，但细节之处却至关重要。只有掌握了正确的火候和技巧，才能做出一道色香味俱佳的经典白切鸡。希望各位朋友在尝试制作时都能成功，享受美味的同时也体验到烹饪的乐趣！