芥末木耳是一道非常受欢迎的凉拌菜，口感爽脆、味道鲜辣，非常适合夏天食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。那么，芥末木耳是怎么做的呢？下面我们就来详细介绍一下这道美味佳肴的制作方法。

一、所需食材

要做出一道地道的芥末木耳，首先需要准备好以下几种主要材料：

- 木耳：干木耳或鲜木耳都可以，建议使用干木耳，泡发后更爽脆。

- 芥末酱：可以选择黄芥末或者绿芥末，根据个人口味选择。

- 蒜末：增加香味，提升整体口感。

- 香醋：用来提味，让口感更加清爽。

- 白糖：中和辣味，使味道更平衡。

- 生抽：增加咸鲜味。

- 香油：增添香气，提升菜品的风味。

- 辣椒油（可选）：喜欢辣的朋友可以加一点，增加刺激感。

- 盐：适量调味。

二、制作步骤

1. 泡发木耳

如果使用干木耳，先用温水泡发30分钟至1小时，直到木耳变软、膨胀。泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小片备用。

2. 焯水处理

在锅中加入适量清水，烧开后放入木耳，焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以让木耳保持脆嫩的口感。

3. 调制酱汁

在一个碗中，加入适量的芥末酱、蒜末、香醋、白糖、生抽、香油和辣椒油（如果喜欢），搅拌均匀，调成自己喜欢的口味。

4. 混合拌匀

将焯好水的木耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每一片木耳都裹上酱料。

5. 冷藏入味

拌好后，可以将木耳放入冰箱冷藏10-15分钟，这样吃起来更加爽口、解腻。

三、小贴士

- 木耳一定要泡发彻底，否则会影响口感。

- 芥末酱的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以多放一些。

- 如果觉得芥末太冲，可以提前用少量水稀释一下，再加入其他调料中。

- 这道菜最好现做现吃，放置时间过长会影响口感。

四、总结

芥末木耳虽然做法简单，但味道却非常独特，是一道兼具健康与美味的凉菜。无论是搭配主食还是作为下酒菜，都非常合适。如果你还在纠结“芥末木耳是怎么做的”，那么按照上面的步骤，相信你也能轻松做出一道令人称赞的家常菜。

现在就动手试试吧，享受一份清爽又开胃的芥末木耳！