【折耳根炒腊肉的做法】折耳根，又称鱼腥草，是一种具有独特清香和微苦味道的野菜，常用于川菜中。而腊肉则是经过腌制和风干的肉类，风味浓郁。将两者结合，既能中和腊肉的油腻，又能提升菜肴的层次感，是一道非常有特色的家常菜。
以下是对“折耳根炒腊肉的做法”的详细总结与步骤整理：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 折耳根 | 200克 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 腊肉 | 150克 | 去皮后切片或切丁 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后炒香调料 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 半勺 | 去腥提香 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 折耳根洗净后切段，放入清水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 腊肉提前用水冲洗干净，切片或切丁备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入腊肉焯水1-2分钟，捞出后冲洗干净，去除多余油脂和腥味。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。
4. 炒腊肉
- 加入腊肉翻炒至微微出油，加入少许料酒去腥，炒匀后盛出备用。
5. 炒折耳根
- 锅中再加少量油，放入折耳根快速翻炒，炒至断生。
6. 混合调味
- 将炒好的腊肉倒回锅中，与折耳根一起翻炒均匀。
- 加入生抽、盐等调味料，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 折耳根焯水可有效减少其苦味，但不宜过久，以免营养流失。
- 腊肉本身含盐量较高，放盐时需控制用量。
- 若喜欢口感更脆爽，可缩短炒制时间。
通过以上步骤，一道清香爽口、风味独特的“折耳根炒腊肉”就完成了。这道菜不仅适合家常食用，也适合在朋友聚会时作为一道特色菜品来分享。
