【酱香茄子的家常做】酱香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是酱香浓郁、口感鲜嫩，制作简单，适合家庭日常烹饪。这道菜的关键在于选材和调味，尤其是酱油和豆瓣酱的搭配，能够很好地提升茄子的风味。下面将从食材准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行详细说明，并通过表格形式直观展示。
一、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约400g） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 食用油 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后去蒂，切成条状或片状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。
2. 沥干水分：将茄子捞出，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
3. 煎茄子：热锅倒油，油热后放入茄子，中火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、白糖，加适量水或高汤，搅拌均匀。
6. 加入茄子：将煎好的茄子倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
7. 收汁出锅：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以有效减少油腻感，口感更佳。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加豆瓣酱的用量。
- 收汁时注意火候，避免烧焦影响口感。
四、营养价值简述
茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于增强血管弹性、促进消化。搭配适量的蛋白质和油脂，是一道营养均衡的家常菜。
总结：
酱香茄子的家常做法并不复杂，只要掌握好调料比例和火候，就能轻松做出一道美味可口的菜肴。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这篇内容能帮助你更好地掌握这道菜的做法。
