【干锅腊鸡的做法】干锅腊鸡是一道具有浓郁地方风味的川菜，选用腊鸡作为主要食材，搭配多种调料和配菜，经过炒制而成。其口感香辣鲜香，肉质紧实，是下饭佳品。以下为干锅腊鸡的具体做法总结。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 腊鸡 | 500g | 建议选用带皮的腊鸡腿或整鸡 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理腊鸡
将腊鸡清洗干净，切成小块。如果腊鸡较硬，可提前用水煮10分钟软化。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入腊鸡块，加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入干辣椒、蒜片、姜片爆香，再加入青红椒翻炒。
4. 加入腊鸡
将焯好的腊鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒至腊鸡上色。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 腊鸡本身已有咸味，加盐时要适量。
- 若喜欢更香辣口感，可加入花椒粒一同炒制。
- 腊鸡不宜炒太久，以免肉质变柴。
通过以上步骤，一道香辣开胃的干锅腊鸡便完成了。这道菜不仅味道独特，还能很好地激发食欲，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。
