【卤猪耳朵怎么做才入味又好吃卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、香味浓郁，尤其适合夏天食用。想要做出既入味又好吃的卤猪耳朵，关键在于选材、卤制时间和调味料的搭配。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 选材 | 选择新鲜、肉质紧实的猪耳朵，避免使用冷冻太久或质地松软的猪耳朵。 |
| 预处理 | 猪耳朵要先清洗干净，用盐、醋搓洗去腥，再焯水去血沫。 |
| 卤制时间 | 卤制时间不宜过短，建议至少1小时以上，让猪耳朵充分吸收味道。 |
| 调料搭配 | 常用调料包括：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段等。 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，再转小火慢炖，保持微沸状态，防止猪耳朵变硬。 |
| 冷却后切片 | 卤好后需冷却后再切片，这样口感更佳，不易碎。 |
二、详细步骤说明
1. 清洗与焯水
将猪耳朵洗净，用刀刮去表面杂质，然后放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，冲洗干净备用。
2. 准备卤汤
在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，再加入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒等调料，大火煮开后转小火熬煮10分钟。
3. 卤制猪耳朵
将焯水后的猪耳朵放入卤汤中，小火慢炖1-1.5小时，期间可适当翻动，确保均匀入味。
4. 冷却与切片
卤好后关火，让猪耳朵在卤汤中浸泡一段时间（约30分钟），待其完全冷却后取出，切成薄片装盘。
5. 调味与享用
可根据个人口味加入蒜泥、香菜、辣椒油等调料，拌匀后即可食用。
三、小贴士
- 如果想让猪耳朵更入味，可以在卤制前用牙签在猪耳朵上扎一些小孔，方便调料渗透。
- 卤汤可以重复使用，但每次使用后要过滤干净，并适当补充调料。
- 卤好的猪耳朵冷藏保存，可放置2-3天，风味更佳。
通过合理的处理和调味，一道美味的卤猪耳朵就可以轻松完成。只要掌握好火候和调料比例，即使是新手也能做出令人称赞的好味道！
