【家常版皮脆肉嫩红烧鱼的做法】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，尤其在江浙沪一带尤为受欢迎。而“皮脆肉嫩”的红烧鱼，则是许多家庭主妇和烹饪爱好者追求的美味目标。本文将总结一份简单易学、适合家庭制作的“家常版皮脆肉嫩红烧鱼”的做法，并以表格形式展示关键步骤和所需材料。
一、
想要做出皮脆肉嫩的红烧鱼，关键在于火候控制和腌制技巧。首先，选择新鲜的鱼是基础，建议选用草鱼、鲫鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼类。其次，在处理鱼的过程中，要尽量保持鱼皮完整，这样煎的时候才能形成酥脆的外皮。腌制时加入适量的料酒、盐和淀粉，有助于去腥并增强肉质的紧实度。最后，在红烧过程中，掌握好糖色的炒制和汤汁的收干程度，可以让鱼肉更加入味且不柴。
二、做法步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分 | 鲜鱼（约500g） |
| 2 | 鱼身两面抹上少许盐，撒上适量淀粉，静置10分钟 | 盐、淀粉 |
| 3 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香 | 姜、蒜、葱 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、清水，煮沸 | 生抽、老抽、料酒、白糖、清水 |
| 6 | 放入煎好的鱼，小火慢炖10-15分钟 | - |
| 7 | 炖至汤汁浓稠，撒上葱花，翻动鱼身使均匀入味 | 葱花 |
| 8 | 关火装盘，淋上少量汤汁即可 | - |
三、小贴士
- 煎鱼前一定要把鱼表面水分擦干，否则容易溅油。
- 糖色不要炒过头，以免发苦。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入几片香叶或八角。
- 鱼皮脆的关键在于煎制时火候不能太大，避免煎糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道皮脆肉嫩、香气扑鼻的红烧鱼了。无论是日常餐桌还是节日宴客，都是不错的选择。
