【自制糯米酒怎么做】制作糯米酒是一种传统的家庭酿酒方式，不仅味道香甜，而且制作过程简单，适合喜欢动手的朋友们尝试。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作糯米酒所需的材料并不复杂，主要包括以下几种：
| 原料名称 | 用量 | 说明 |
| 糯米 | 500克 | 选用优质糯米，提前浸泡6-8小时 |
| 酒曲 | 1包（约5克） | 可在超市或网上购买，不同品牌用量略有差异 |
| 温水 | 适量 | 用于泡糯米和调制酒曲水 |
| 水果（可选） | 适量 | 如红枣、桂圆等，增加风味 |
| 干净容器 | 1个 | 容量约2升的玻璃瓶或陶罐 |
二、制作步骤
以下是详细的制作流程：
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至糯米变软。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，至糯米完全熟透且不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米取出，摊开晾至常温（约30℃），避免高温破坏酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲碾碎后，均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。
5. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的容器中，压实后留出约1/5的空间。
6. 密封发酵
盖紧容器，放置在阴凉处（温度控制在20-25℃最佳），发酵7-10天。
7. 观察与品尝
发酵完成后，打开容器，若闻到酒香浓郁、口感微甜，则说明成功。
三、注意事项
为了提高成功率并保证酒质，需注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 容器必须干净无油 | 否则容易滋生杂菌，影响发酵 |
| 温度不宜过高或过低 | 最佳温度为20-25℃，过高易烧坏酒曲，过低发酵慢 |
| 不要频繁打开容器 | 避免空气中的杂菌进入，影响酒质 |
| 发酵时间可根据环境调整 | 夏季发酵快，冬季可能需要延长几天 |
| 若出现异味或发霉，应立即停止饮用 |
四、小贴士
- 如果想让酒味更醇厚，可以在糯米中加入少量水果干或枸杞。
- 初次尝试时建议少量制作，掌握好发酵节奏后再批量生产。
- 自制糯米酒酒精度较低，适合日常饮用，但不宜过量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的糯米酒了。不仅能享受酿酒的乐趣，还能与家人朋友分享这份自制的美味。快来试试吧！
