【家常酥鱼怎么做】酥鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 适量 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 酱油 | 1-2汤匙 | 上色调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 淀粉 | 适量 | 拍粉用 |
| 花椒 | 几粒 | 增香去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 鱼身内外抹上盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟。 |
| 3 | 鱼表面均匀拍上一层干淀粉，使外皮更酥脆。 |
| 4 | 锅中倒油烧至七成热，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 5 | 另起锅，加入少许油，爆香姜片、蒜片和花椒。 |
| 6 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加酱油调味。 |
| 7 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分入味。 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼要新鲜 | 新鲜的鱼更容易保持肉质紧实，不易碎 |
| 淀粉拍得薄 | 过厚会影响口感，建议轻轻拍一层 |
| 炸鱼时油温适中 | 油太热容易焦，太低则吸油多 |
| 收汁时注意火候 | 避免糊锅，保持酱汁浓稠但不粘稠 |
四、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸鱼前先用厨房纸吸干水分。
- 炖鱼时可加入一些胡萝卜或土豆块，增加营养和风味。
- 酱油可根据口味调整，喜欢咸一点可以多放些。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的家常酥鱼。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
