【韭菜炒海肠的家常做法】韭菜炒海肠是一道具有地方特色的家常菜，尤其在山东沿海地区非常受欢迎。这道菜口感鲜嫩、香气扑鼻，既保留了韭菜的清香，又突出了海肠的爽脆，是下饭的好选择。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 韭菜 | 300克 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 海肠 | 200克 | 可用干海肠或鲜海肠 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 食用油 | 适量 | 建议用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 韭菜洗净后切成3-4厘米长的段，沥干水分。
- 海肠如果是干的，需提前用温水泡发1小时左右，然后清洗干净，切段备用；如果是新鲜海肠，可直接洗净切段。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末爆香。
3. 煸炒海肠
- 放入海肠翻炒几下，加入1汤匙料酒去腥，继续翻炒至海肠微微变软。
4. 加入韭菜
- 将韭菜放入锅中，快速翻炒均匀，使韭菜受热变软。
5. 调味出锅
- 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 海肠不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 韭菜容易出水，炒的时候要快速翻炒，避免过湿。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在最后撒一点葱花增香。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的“韭菜炒海肠”了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合家庭日常食用。
