【辣烧黄辣丁怎么做】黄辣丁是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来制作各种风味菜肴。其中，“辣烧黄辣丁”是一道以辣椒为主料，结合多种调味料炖煮而成的川菜，香辣过瘾、口感丰富。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面，对“辣烧黄辣丁怎么做”进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄辣丁 | 500g | 建议选用鲜活的小黄辣丁 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理黄辣丁
将黄辣丁清洗干净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥入味。
2. 准备配料
干辣椒剪成段，花椒、生姜、大蒜、葱分别准备好。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒出香味，注意火候不要过大，避免焦糊。
4. 加入黄辣丁
将腌好的黄辣丁倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加入清水，水量以刚好没过黄辣丁为宜。
6. 小火慢炖
盖上锅盖，转小火焖煮约15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 黄辣丁不宜久煮，否则肉质会变老。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放一些。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜香入味的“辣烧黄辣丁”就可以完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下，感受这道地道川菜的魅力吧！
