【芝士是用什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶（有时也使用羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它不仅味道丰富，而且种类繁多，不同地区的芝士制作方法也各不相同。那么，芝士究竟是用什么做的呢？下面将从原料、制作过程和主要成分三个方面进行总结。
一、芝士的主要原料
芝士的核心原料是乳汁，最常见的来源是牛奶，其次是羊奶和山羊奶。此外，一些特殊芝士也会使用水牛乳或骆驼乳。
| 原料类型 | 常见来源 | 特点 |
| 牛奶 | 普通芝士 | 最常见，脂肪含量较高 |
| 羊奶 | 如法国布里奶酪 | 风味浓郁，适合制作软质芝士 |
| 山羊奶 | 如西班牙的某些芝士 | 风味独特，易消化 |
| 水牛乳 | 如意大利莫扎雷拉芝士 | 脂肪含量高，口感细腻 |
二、芝士的制作过程
芝士的制作通常包括以下几个步骤：
1. 杀菌：将乳汁加热至一定温度以杀死有害细菌。
2. 添加凝乳酶：使乳汁中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝结成凝乳。
3. 切割与搅拌：将凝乳切成小块，帮助排出乳清。
4. 压榨：去除多余的水分，形成固体结构。
5. 盐渍：通过盐水浸泡或撒盐来调味并抑制有害微生物。
6. 成熟（陈化）：在特定温度和湿度下存放一段时间，使风味逐渐发展。
三、芝士的主要成分
芝士含有丰富的营养物质，主要包括以下几种：
| 成分 | 含量/功能 |
| 蛋白质 | 高含量，提供必需氨基酸 |
| 脂肪 | 根据种类不同，含量差异较大 |
| 钙 | 富含钙质，有助于骨骼健康 |
| 维生素D | 有助于钙的吸收 |
| 益生菌 | 部分发酵芝士中含益生菌，有益肠道健康 |
总结
芝士是由乳汁经过一系列复杂的加工过程制成的食品，其原料主要是牛奶，也有其他动物乳汁的变种。不同的芝士在原料选择、制作工艺和风味上各有特色，但核心都是通过发酵和凝固的方式将乳汁转化为质地和风味各异的乳制品。
如需进一步了解某种具体芝士的制作方式或营养价值，可以继续查阅相关资料。
