【卤水豆腐和豆干的做法】卤水豆腐与豆干是中国传统豆制品中的经典代表，口感细腻、营养丰富，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于豆浆的凝固与后续的加工处理。以下是卤水豆腐和豆干的基本做法总结，便于读者快速掌握。
一、
卤水豆腐与豆干的制作主要分为几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压模、卤制等。其中，“点卤”是决定豆腐质地的关键环节，而豆干则是在豆腐基础上进一步压制和调味而成。
1. 选豆：选用新鲜、无虫害的大豆，确保出浆率高。
2. 浸泡：大豆需充分浸泡，一般浸泡8-12小时，视季节调整。
3. 磨浆：将泡好的大豆加水磨成豆浆，过滤后得到生豆浆。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味。
5. 点卤：加入卤水（石膏或盐卤）使豆浆凝固成豆腐脑。
6. 压模：将豆腐脑倒入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。
7. 卤制：豆干需要在卤水中浸泡或煎制，使其入味并增加风味。
整个过程虽看似简单，但每一步都影响最终成品的质量与口感。
二、做法对比表格
| 步骤 | 卤水豆腐 | 豆干 |
| 原料 | 大豆、卤水（石膏/盐卤） | 大豆、卤水、食用油、香料 |
| 浸泡时间 | 8-12小时 | 8-12小时 |
| 磨浆方式 | 水磨，过滤得豆浆 | 同上 |
| 煮浆 | 煮沸，去除豆腥味 | 同上 |
| 点卤 | 加入卤水使豆浆凝固 | 同上 |
| 成型 | 倒入模具，压制成型 | 压制成型后切块 |
| 后续处理 | 可直接食用或煎炸 | 需卤制或煎制，增加风味 |
| 特点 | 口感嫩滑，适合凉拌、炖煮 | 口感紧实，适合炒菜、卤制 |
三、小贴士
- 卤水的选择会影响豆腐的硬度，石膏更易控制，适合家庭制作。
- 豆干在卤制时可加入八角、桂皮、酱油等调料，提升风味。
- 制作过程中注意卫生，避免豆浆变质。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出美味的卤水豆腐和豆干，既健康又富有家常风味。
