【鱼露是什么东西】鱼露是一种常见的调味品，广泛用于东南亚国家的菜肴中，尤其在泰国、越南、马来西亚和印度尼西亚等地非常受欢迎。它由小鱼或鱼内脏经过盐腌、发酵等工艺制成，具有独特的咸鲜味和浓郁的香气。鱼露不仅能够提升食物的味道，还能增强菜肴的层次感。
一、鱼露的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 鱼露 |
| 类型 | 发酵调味品 |
| 原料 | 小鱼、鱼内脏、盐 |
| 制作工艺 | 盐腌、自然发酵 |
| 风味 | 咸鲜、有鱼腥味 |
| 使用方式 | 淋在菜上、拌酱、腌制食材 |
| 主要产地 | 泰国、越南、印尼、中国广东 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：通常使用小鱼（如沙丁鱼）或鱼内脏。
2. 盐腌：将鱼或鱼内脏与盐混合，放入容器中。
3. 发酵：在常温下自然发酵数月甚至一年，期间水分逐渐析出。
4. 过滤：发酵完成后，过滤出液体，即为鱼露。
5. 杀菌：部分产品会进行加热杀菌处理，以延长保质期。
三、鱼露的用途
| 用途 | 说明 |
| 调味 | 提升菜肴的鲜味，常用于炒菜、汤类 |
| 腌制 | 用于腌制肉类或海鲜，增加风味 |
| 沙拉酱 | 作为调味酱的一部分，增加咸鲜口感 |
| 烧烤 | 淋在烤肉或烤海鲜上，增强味道 |
四、鱼露的特点
- 味道独特：带有明显的咸鲜味和鱼腥味，适合喜欢重口味的人。
- 营养丰富：含有蛋白质、氨基酸和少量维生素。
- 保存时间长：未开封时可保存较久，但开封后需冷藏。
五、鱼露的替代品
如果不喜欢鱼露的气味，可以考虑以下替代品：
| 替代品 | 说明 |
| 酱油 | 可提供咸味，但缺乏鱼露的鲜味 |
| 鸡精/味精 | 增加鲜味，但无鱼露的特殊风味 |
| 蚝油 | 味道浓郁，适合炒菜 |
| 海鲜酱油 | 更接近鱼露的风味 |
六、注意事项
- 鱼露含盐量较高，高血压患者应适量食用。
- 不同品牌和产地的鱼露风味差异较大，建议根据个人口味选择。
- 开封后应尽快使用，避免变质。
通过以上内容可以看出，鱼露虽然听起来有些“奇怪”，但在实际烹饪中却是一款非常实用的调味品。如果你是第一次尝试，可以从少量开始，慢慢适应它的味道。
