【贵州酸辣鱼的做法】贵州酸辣鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉深受人们喜爱。这道菜以草鱼或鲤鱼为主料，搭配多种贵州本地调料，如酸汤、辣椒、花椒等，制作过程讲究火候与调味，口感层次丰富，令人回味无穷。
以下是对贵州酸辣鱼做法的总结与详细步骤：
一、贵州酸辣鱼做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 贵州菜 |
| 主料 | 草鱼/鲤鱼（约500克） |
| 配料 | 酸汤、干辣椒、花椒、姜蒜、泡椒、香葱、香菜 |
| 调料 | 盐、鸡精、料酒、食用油、酱油、醋 |
| 口味 | 酸辣开胃、鲜香入味 |
| 火候 | 先煎后煮，注重火候控制 |
| 特点 | 酸味来自酸汤，辣味来自辣椒与花椒 |
二、具体做法步骤
1. 处理鱼材
- 将草鱼或鲤鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
- 锅中放油，烧热后放入鱼块，两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再放入泡椒翻炒。
4. 加入酸汤
- 倒入适量酸汤（可用市售酸汤或自制），加入适量清水，煮沸后放入煎好的鱼块。
5. 调味炖煮
- 加入盐、鸡精、酱油、少许醋调味，小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上切好的香葱和香菜，即可出锅。
三、小贴士
- 酸汤是关键，可选用贵州本地特产“酸汤”或用酸奶+番茄酱调制。
- 若喜欢更辣，可增加辣椒数量或加入小米辣。
- 鱼肉不宜炖煮太久，否则会变老，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的贵州酸辣鱼，感受其独特的酸辣风味与地方特色。
