【家常豆瓣鱼做法步骤】家常豆瓣鱼是一道经典的川菜，味道鲜香麻辣，鱼肉嫩滑，深受大众喜爱。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 | 选用正宗郫县豆瓣酱更佳 |
| 姜片 | 3-5片 | 增香去腥 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 白糖 | 半小勺 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 3 | 加入适量清水，放入鱼，倒入料酒、生抽、白糖，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 |
| 4 | 撕点葱花撒在鱼上，淋上热油激发香味，即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议使用鲫鱼或草鱼，肉质紧实且不易碎。
2. 去腥关键：鱼提前用盐腌制，或用料酒浸泡，可有效去除腥味。
3. 火候控制：炖鱼时保持小火，避免鱼肉变老。
4. 调味平衡：豆瓣酱本身咸味较重，可根据口味调整其他调料用量。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的家常豆瓣鱼。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭的好菜。
