澄面又叫小麦淀粉，是面粉洗出面筋之后剩下的淀粉，特点是没有面筋，开水烫熟之后成品通透晶莹、口感 Q 弹爽滑，这也是它最核心优势，普通面粉做不出这种透明效果，所以澄面主要用来做各类水晶点心，也可以搭配其他淀粉改良口感，这份内容把澄面可以做的美食分类详细介绍，附带基础要点。

澄面可制作美食一览表

分类深度介绍

广式早茶点心类（最常用）

1. 水晶虾饺
2. 粉果
3. 肠粉

澄面必须用沸水烫面，边倒开水边搅拌，之后加盖焖熟，揉成光滑面团，这样面团才有延展性，擀皮不容易开裂，包虾仁肉馅，大火蒸几分钟，蒸好外皮半透明，能看见里面粉红色虾仁，是澄面最经典用法。

和虾饺皮原理一样，澄面烫面做外皮，内馅一般是猪肉、笋丁、香菇，蒸好外皮透亮，口感柔韧。

纯米浆有时候偏软，添加澄面之后，蒸出来的肠粉皮更透亮，不容易破，滑嫩带一点韧性。

糕点甜品类

1. 钵仔糕
2. 马蹄糕
3. 水晶月饼

基础是木薯粉，加入一部分澄面，成品不会太黏牙，通透度更好，可以加红豆、芒果等馅料。

马蹄粉为主，少量澄面搭配，让糕体更紧实通透，煎或者直接蒸都可以，Q 弹清甜。

澄面烫面做外皮，包莲蓉、豆沙，蒸完外皮透明，和普通月饼酥皮完全不一样。

主食小吃类

1. 澄面凉皮
2. 水晶蒸丸子

澄面加水调成稀浆，平盘蒸制，蒸出来凉皮颜色透亮，口感爽滑，适合喜欢无面筋版本凉皮的人。

澄面可以和土豆泥、红薯泥混合，或者包裹肉馅，蒸好外皮通透，口感弹润。

澄面制作关键要点

第一 一定要沸水烫面，这是澄面面团柔韧不开裂的关键，冷水和面澄面面团会很脆，一擀就碎。

第二 澄面面团很容易干硬，揉好之后要盖保鲜膜，随取随用，防止风干开裂。

第三 澄面本身没有面筋，单独使用韧性有限，很多配方会搭配少量木薯淀粉，提升 Q 弹效果。

第四 澄面几乎没有麦香，味道清淡，风味主要来自内馅或者糖水。

【常见问题】

问题 1 澄面可以直接代替面粉做馒头吗

回答 1 不建议，澄面没有面筋，没办法形成蓬松组织，用澄面做馒头不会发酵蓬松，成品偏硬透明，澄面适合做水晶点心，不适合普通发酵面食。

问题 2 澄面和玉米淀粉有什么区别

回答 2 澄面是小麦淀粉，开水烫面之后可以擀成薄皮，适合虾饺这类需要擀皮的点心，玉米淀粉主要用来勾芡，烫面之后延展性差，不能直接做虾饺皮。

问题 3 澄面做虾饺皮总是开裂怎么办

回答 3 一般是水温不够，没有充分烫面，或者面团暴露风干，一定要沸水烫面，盖保鲜膜保湿，擀皮动作轻柔，就能改善澄面虾饺皮开裂。

问题 4 澄面做的点心可以冷冻吗

回答 4 澄面水晶点心可以生胚冷冻，吃的时候直接蒸制，但是反复解冻之后外皮容易变软，通透度会下降。

【免责申明】

本澄面能做什么吃内容仅作为美食科普参考，具体配方比例可根据个人口味调整。