梨口感清甜多汁，生吃最常见，加热之后性质更温润，适合秋冬，做法分为生吃、炖煮、蒸制、糖水、烘焙、腌制几大类，不同做法保留的口感不一样，生吃脆爽多汁，蒸炖之后软绵清甜，很多人做梨汤容易发酸或者味道寡淡，主要是梨品种选择不对，推荐用雪梨、皇冠梨这类果肉紧实、甜度高的梨来加热烹饪，鸭梨适合生吃，下面整理常用梨的做法，操作简单，适合家庭制作。

一、主要做法分类

1 冰糖雪梨炖水

雪梨去核切块，加冰糖清水小火炖 30 分钟，也可以加枸杞、川贝，清甜润口，是最经典做法

2 川贝蒸梨

梨顶部切开当盖子，挖掉梨核，填入冰糖和川贝粉，盖回梨盖，隔水蒸 40 分钟，梨肉软绵

3 银耳炖梨

银耳提前泡发撕小朵，先炖银耳出胶，再放入梨块、冰糖继续炖 20 分钟，胶质丰富

4 红酒炖梨

梨去皮整只，倒入红酒加冰糖，小火慢炖，中途翻面，炖到梨吸满红酒色泽，放凉食用，西式甜点

5 梨酱

梨去皮切碎，加柠檬汁冰糖，小火熬煮不停搅拌，熬至浓稠，抹面包

6 梨汁

梨去皮切块，放入榨汁机直接榨汁，可以搭配苹果或者胡萝卜

7 梨罐头

梨去皮切块，加冰糖水，装瓶密封蒸煮杀菌，常温可以存放

8 烤梨

梨去核填冰糖，烤箱 180 度烤 40 分钟，外皮微焦，内部软糯香甜

做法特点对照表

制作要点

加热梨优先选雪梨，甜度高，久炖不容易碎，梨皮可以保留清洗干净，也可以去皮，炖制的时候不要大火猛滚，小火慢炖风味更好，冰糖用量根据梨本身甜度调整，避免过甜。

【常见问题】

问题 1 做炖梨一定要用雪梨吗

回答 1 炖梨优先推荐雪梨，雪梨果肉紧实耐炖，做炖梨不容易煮烂，其他皇冠梨也可以替代，但是口感和风味和雪梨有差别

问题 2 梨加热之后还有营养吗

回答 2 梨加热之后部分维生素会流失，但是膳食纤维和糖分保留，炖梨性质更温润，适合秋冬，加热梨和生吃梨各有优势

问题 3 红酒炖梨可以给孩子吃吗

回答 3 红酒炖梨含有酒精，不建议给儿童食用，做这款梨的做法的时候要注意人群限制

问题 4 梨酱熬煮为什么容易糊底

回答 4 梨酱熬煮需要全程小火并且不停搅拌，大火很容易糊底，熬梨酱后期水分变少之后要降低火力

【免责申明】

本内容仅为梨的家常做法参考，不具备药用功效，川贝属于中药材，使用前建议咨询专业人士，因个人操作不当造成的问题本内容不承担相关责任。