牛奶饼干的做法属于简单入门烘焙，特点是奶香浓郁、口感酥脆，不需要复杂工具，家用烤箱就可以制作，成品奶香味足，甜度柔和，很适合当作早餐或者下午茶小点心，做成功的关键点是黄油软化到位，面团不要过度揉搓，擀片厚度均匀，烘烤温度时间控制好，烤好之后放凉才会变脆，如果趁热吃会偏软。牛奶饼干主要依靠黄油提供酥松口感，牛奶增加奶香味，面粉选用低筋面粉最佳，低筋面粉蛋白质含量低，烤出来饼干不容易发硬，如果用普通中筋面粉，饼干口感会偏硬，很多新手失败就是面团揉太久起筋，或者厚度厚薄不一，有的烤焦有的还没熟。

食材准备

低筋面粉 200 克，黄油 80 克，糖粉 50 克，纯牛奶 35 克，鸡蛋液 25 克，一小撮盐（提味）

制作步骤

1 黄油提前室温软化，用手指可以轻松按出坑，不要化成液态，加入糖粉和盐，用刮刀翻拌，再用打蛋器打至颜色微微发白，不需要打发过度

2 分两次加入鸡蛋液，每次都搅拌吸收之后再加下一次，避免油水分离

3 倒入纯牛奶搅拌均匀

4 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成无干粉面团，不要反复揉面，避免面粉起筋

5 面团装入保鲜袋，擀成大约 0.3 厘米厚的面片，放进冰箱冷藏松弛 20 分钟，这样擀的时候不容易回缩

6 取出面片，用饼干模具压出造型，摆放到铺油纸的烤盘，饼干之间留出空隙，烘烤会轻微膨胀

7 烤箱提前预热上下火 160 度，烘烤 15 到 18 分钟，边缘微微金黄就可以取出

8 取出之后放在晾网彻底放凉，冷却之后饼干就会变得酥脆

风味微调对照表

实操关键要点

1 优先使用低筋面粉，这是饼干酥脆的关键

2 黄油是室温软化，不是隔水融化成液体，化成水饼干会松散不成型

3 面团不要过度揉搓，起筋之后饼干变硬不酥

4 每家烤箱温差不一样，最后几分钟留意上色，防止烤焦

5 刚出炉饼干是软的，一定要等完全冷却，这是很多新手误以为失败的原因

整体来看，牛奶饼干的做法难度很低，属于烘焙入门款，只要掌握黄油软化、面团不起筋、控温烘烤这几个要点，在家就能做出奶香酥脆的牛奶饼干。

【常见问题】

问题 1 牛奶饼干的做法没有低筋面粉怎么办

回答 1 牛奶饼干的做法如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉搭配少量玉米淀粉调配，大概中筋面粉 160 克加玉米淀粉 40 克，替代低筋面粉，做出来牛奶饼干同样可以酥脆。

问题 2 牛奶饼干的做法为什么烤完还是软的

回答 2 牛奶饼干的做法烤完还是软，一般是烘烤时间不足，或者没有充分放凉，刚出炉本身偏软，彻底冷却之后才会变脆，如果冷却之后仍然软，就是烤的时间不够，需要适当延长烘烤时间。

问题 3 牛奶饼干的做法可以不用黄油吗

回答 3 牛奶饼干的做法可以换成无味玉米油，但是用玉米油做出来的牛奶饼干酥松度和奶香味会比黄油版本差一些，口感偏硬。

问题 4 牛奶饼干的做法面团回缩是什么原因

回答 4 牛奶饼干的做法面团回缩，是面团没有冷藏松弛，擀开之后面筋回弹，压好造型容易变形，做好面片冷藏松弛 20 分钟之后，再压模烘烤，牛奶饼干就不容易回缩变形。

【免责申明】

本文牛奶饼干的做法属于家庭烘焙参考，有牛奶、鸡蛋过敏人群请替换或者避免食用，烘烤注意烤箱安全，本文不替代专业烘焙教学。