想要煮出来的猪肝嫩而不碎、内部没有血水、吃着不发柴，薄片猪肝开水下锅煮一到两分钟最合适，厚块猪肝需要三到五分钟，猪肝是很容易熟的食材，受热速度快，煮久了里面的水分流失，口感又干又粉，还会加重腥味，但是煮的时间太短内部没有熟透，存在安全风险，猪肝里面血管多，淤血和杂质多，前期浸泡去腥和切薄厚度，都会直接影响煮猪肝需要的时长，火候要保持微沸，不要大火一直翻滚冲击，不然猪肝容易散掉。

食材配料清单

前期处理步骤

1 猪肝先冲洗表面血水，切成厚度两到三毫米的薄片，厚度尽量均匀，保证成熟时间一致。

2 切好的猪肝放进盆里，加清水没过猪肝，放一勺盐抓拌，浸泡三十分钟，中途换水两到三次，泡出里面残留淤血。

3 泡好之后反复抓洗，直到流出的水颜色变清澈，沥干多余水分。

4 腌制去腥，猪肝里放一半姜片葱段和一勺料酒抓匀，静置十分钟。

煮猪肝详细操作步骤

1 锅里加水，放入剩下的姜片葱段和一勺料酒，大火烧开之后转小火，保持水面微微冒泡微沸，不要剧烈翻滚。

2 把猪肝分散下入锅中，不要一次性全部倒进去堆在一起，防止粘连受热不均。

3 计时参考，薄片两到三毫米，微沸状态煮六十秒到一百二十秒；厚片四到五毫米，微沸煮三分钟左右；整块不切的猪肝，需要小火煮五分钟到六分钟。

4 判断熟度最简单的办法，捞开一块猪肝，内部没有红血色，切面是均匀灰褐色就刚好。

5 时间到立刻捞出猪肝，不要长时间泡在热水里面，余热会继续加热猪肝，很快变老。

6 捞出装盘之后搭配调好的蘸料直接食用。

熟度判断补充方法

看颜色，生猪肝是暗红色，煮熟之后变成灰褐色，没有半透明的红色区域。

看汁水，切开之后流出来的汁水是清亮的，不带淡红色血水。

用筷子轻扎，没有血水渗出就是合格。

按照这个时长和流程煮出来的猪肝，口感软嫩，没有很重的腥气，熟度达标，不会出现外老里生的情况。

【常见问题】

问题 1 煮猪肝冷水下锅还是开水下锅更好

回答 1 煮猪肝优先开水微沸下锅，冷水下锅升温慢，猪肝长时间泡在温水里，腥味更容易释放出来，肉质也容易变老，开水下锅可以快速定型锁住嫩度。

问题 2 煮猪肝煮出来发柴是什么原因

回答 2 煮猪肝发柴大多是煮制时间过长，或者火太大一直翻滚，还有前期没有充分泡出血水，以及煮好之后一直泡在锅里的热水中，持续被余温加热。

问题 3 煮猪肝能不能一次煮很大一块

回答 3 煮猪肝不建议直接煮大块猪肝，大块猪肝受热不均匀，外层老了内部还带血水，如果一定要整块煮，需要延长煮制时间，中途最好翻面，并且切开确认内部无血水。

【免责申明】

本内容仅为家常煮猪肝烹饪经验分享，猪肝必须完全煮熟之后食用，避免寄生虫风险，高胆固醇人群不要大量吃猪肝，变质、有异味的猪肝禁止食用。