广式糖水讲究清甜温润，不会放很重的糖，重视食材本身的原味，分炖品、滚水糖水、焖煮豆类这几大类，很多在家做广式糖水容易甜度失控、红豆绿豆煮不绵、银耳不出胶，主要是浸泡时间、下锅顺序、火候没有把控好，广式糖水大多用冰糖调味，比白糖口感清爽，有的隔水慢炖，有的大火烧开小火慢熬，不同食材耐煮程度不一样，不能全部一次性下锅，下面整理几款流传最广的经典广式糖水，配套用料、预处理和完整操作流程。

先整理经典广式糖水用料清单，一共六款热门款式。

红豆沙

用料 红豆两百克 冰糖适量 陈皮一小块 清水

绿豆沙

用料 绿豆两百克 冰糖适量 海带少量 清水

银耳莲子百合糖水

用料 干银耳半朵 莲子三十克 百合干二十克 冰糖适量

番薯糖水

用料 黄心番薯两条 生姜两三片 冰糖适量

双皮奶

用料 全脂纯牛奶三百毫升 蛋清两个 白糖三十克

西米露

用料 西米八十克 椰浆两百毫升 牛奶两百毫升 冰糖适量

食材预处理要点

豆类提前浸泡，红豆绿豆常温浸泡四到六小时，赶时间可以温水泡两小时，泡好更容易起沙，节省熬煮时间，陈皮泡软刮掉白囊，减少苦涩。

银耳提前冷水泡发，剪掉根部硬蒂，撕成小朵，想要容易出胶不要用热水泡。

莲子如果带芯，怕苦可以去掉莲芯，莲芯本身偏凉，可以保留少量。

番薯去皮切块之后泡清水，防止氧化发黑，下锅搭配姜片是广式传统做法，中和凉性。

西米不能提前浸泡，泡过之后容易糊烂，必须水开之后再下锅。

各款广式糖水实操步骤

红豆沙

第一步 泡好的红豆冲洗干净，和陈皮一起下锅，加入足量清水，大火烧开。

第二步 转小火盖盖慢熬一个半小时，熬到红豆开花起沙，如果水变少就少量补开水。

第三步 放入冰糖，继续煮十分钟，冰糖融化搅匀就可以关火，喜欢细腻口感可以用勺子压碎一部分红豆。

绿豆沙

第一步 绿豆洗净，和海带一起下锅加水烧开，转小火熬四十分钟。

第二步 绿豆煮到开花之后加入冰糖，再煮五分钟，放凉之后口感更佳，夏天常冷藏食用。

银耳莲子百合糖水

第一步 泡发好的银耳放入汤锅，加水烧开，小火先煮四十分钟，煮到银耳开始黏稠出胶。

第二步 放入莲子和百合，继续煮二十分钟。

第三步 最后放冰糖，煮到冰糖化开即可，这款糖水适合隔水炖，汤色更清亮。

番薯糖水

第一步 锅里放水和姜片烧开，放入番薯块。

第二步 小火煮十五到二十分钟，番薯用筷子可以轻松戳透。

第三步 加入冰糖，等冰糖融化就关火，姜片不用多，只需要淡淡的姜香。

双皮奶

第一步 牛奶倒入锅里小火加热，不要煮沸，温热之后倒入碗里静置，放凉形成第一层奶皮。

第二步 轻轻在碗边戳小口，把牛奶倒出来，留下奶皮贴在碗底，倒出的牛奶和蛋清白糖搅匀，过滤两遍。

第三步 沿着碗边缓缓倒回碗中，让奶皮浮起来，碗口封上保鲜膜扎小孔。

第四步 水开上锅，中小火蒸十五分钟，关火焖五分钟，凝固顺滑就做好。

椰汁西米露

第一步 锅里多放水，大火烧开，下入西米，不停搅拌防止粘底。

第二步 保持沸腾煮十五分钟，西米只剩小白芯，关火盖上盖子焖十分钟直到完全透明。

第三步 捞出西米过一遍凉白开，放入碗中。

第四步 另起锅把牛奶椰浆冰糖小火化开，放凉之后倒入西米里面，也可以加芒果或者西瓜果肉。

广式糖水通用实操技巧

冰糖优先选用黄冰糖，风味比单晶冰糖醇厚，尽量不要用白砂糖，甜味容易发冲。

耐煮食材先放，容易煮烂的后放，像百合、冰糖都是收尾阶段再加。

甜度分次试味，广式糖水标准是清甜，不要一次性放大量糖，放凉之后甜味会更加明显。

可以用电炖盅隔水炖，汤色清澈，不容易煮糊，适合银耳莲子这类滋补糖水。

【常见问题】

问题 1 做广式糖水豆子很难煮绵怎么办

回答 1 做广式糖水的红豆绿豆一定要提前充分浸泡，也可以泡好之后放冰箱冷藏一晚，熬煮全程保持小火，水量一次性加足，想要更快起沙还可以选择高压锅来煮广式糖水。

问题 2 广式糖水放冰糖还是白糖更好

回答 2 做广式糖水优先使用黄冰糖，甜度柔和香气自然，白糖甜度直白，容易掩盖食材本身清甜，大部分经典广式糖水配方都会选用冰糖。

问题 3 广式糖水里面的西米为什么一煮就糊

回答 3 煮广式糖水的西米不能提前浸泡，必须开水下锅，下锅之后持续搅拌，煮到剩小白芯再关火焖，煮好捞出过凉白开，才能保证广式糖水里面西米通透弹牙。

问题 4 广式糖水和其他地方糖水差别在哪里

回答 4 广式糖水主打清润不齁甜，讲究食补搭配，多用豆类银耳番薯莲子等家常食材，有炖煮、熬沙、蒸制多种做法，很多广式糖水还会搭配陈皮生姜调和性质。

【免责申明】

本文广式糖水做法为家常版本参考，糖量可以根据个人口味调整，脾胃虚寒人群注意适量食用偏凉性的广式糖水，冷藏糖水不建议肠胃弱的人大量食用。